糖尿病会大增罹患心血管疾病、肾病变、视网膜病变等风险，如何逆转糖尿病颇受关注，一篇研究指出，藜麦可以逆转2型糖尿病的进展，藉由让糖尿病前期的年长者，在4周以藜麦为唯一的碳水化合物来源后，不只体重明显下降，血糖值也降低。研究认为，富含藜麦的饮食可降低餐后血糖、预防第2型糖尿病。
肾脏科医生江守山在其脸书分享，一篇刊登于《营养学》（Nutrients）的研究。该研究是由加泰罗尼亚大学、巴塞罗那其他研究机构的研究人员，为了解藜麦可否降低餐后血糖值，以降低第2型糖尿病的进展，甚至逆转糖尿病。
研究人员藜麦对9名糖尿病前期65岁以上者进行为期8周的实验。前4周参与者采用常规饮食，也就是一般穀物与蔬菜中存在的碳水化合物；后4周参与者以藜麦和100%藜麦的产品取代前4周的碳水化合物。
