花生被誉为“万寿果”，不仅含不饱和脂肪酸，还含有维生素、矿物质、蛋白质以及白藜芦醇、β-谷甾醇等植物化学物，具有抗氧化、抗衰老等作用。
花生能不能带皮吃？
红皮中含有能增加血小板功能的物质，在提高凝血能力的同时还有一点补血的作用，一般人可以不用剥掉红皮。
不过，有凝血倾向或血液黏稠度比较高的人，以及老年人，则建议剥皮吃。
花生发芽后还能吃吗？
花生属于豆科植物，它发的芽和豆芽是一个道理。
发芽花生中的天然抗氧化物、蛋白质和维生素C含量都有所上升。
不过要注意的是，花生如果发生霉变，会产生致癌物质黄曲霉毒素，这种情况一定不要吃。
如果自己家的花生在非人为干预的情况下突然发芽，则建议尽量不吃，以防出现食物中毒。
血脂高的人不能吃花生？
花生中含有大量油脂，高达50%，不过，花生里的油脂多为单不饱和脂肪酸。研究发现，单不饱和脂肪酸在体内有助清除多余的胆固醇，还能增加一些对人体有好处的胆固醇，这种胆固醇叫做高密度脂蛋白胆固醇，有调节免疫的作用。
所以，从这个角度来说，花生虽然脂肪酸含量很高，但是适量食用对人体有益，血脂高的人也可以适量吃一些。
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花生每天可以吃多少？
花生从植物学的角度来说并不属于坚果，但从营养学的角度看，它跟坚果的营养是类似的，所以对于正常人来说，食用花生的量可以参考膳食指南对坚果的建议摄入量，一般成人一天或隔一天吃一小把花生是可以接受的，大概去皮后净重10克，注意不要吃油炸或霉变的花生米，可以水煮，尽量不生吃。
吃花生注意别超量，比如一天吃的花生米超过了50克，对高脂血症患者就起不到降脂作用，反而会升高血脂。
哪些人不能吃花生？
花生虽好，但有一些人不适宜吃，比如对花生过敏的人群，另外，胆囊炎患者在急性发作期禁食花生；在做胆囊手术之后，两到三个月内尽量不吃花生。
消化不良的人根据身体情况自己做判断，可以先少量吃一点试试，以免引起腹胀等不适。
最后给大家推荐一道快手菜肴。
凉拌菠菜花生米
食材：
菠菜、花生米，其他调味料适量。
做法：
1.花生米煮熟，晾凉，蒜切末。
2.锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分。
3.菠菜切断，加生抽、米醋、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可。
这道菜口感不错，且营养丰富，可以同时提供膳食纤维、蛋白质、矿物质和植物化学物，大家可常食用。
（ 注：本文作者：北京协和医院临床营养科，于康教授。）
